理念

『味の散歩道』
四五久（しごく）奥の細道の理念であり座右之銘である。
　此の道を歩む者　朝夕と言葉にしてほしい。
　『味の散歩道』というのは、小さな店舗でよいので、いたるところで味の展開をし、食べ歩きができる店にしたい。
　幸せは向こうからやって来るものではない。
　個々の努力と苦労の末に　自分自身の手で確り（しっかり）と掴み取るものなのだ。
　真の幸せとは　噛めば噛むほどに　味わい深いものなのだ。
　そこには　お客様の笑顔が見える。

店名の由来

創始者がかぞえで４５歳のときにうどん匠になる。行く久しくする。
そこで、四五久（しごく）とした。
　至極（しごく）の最高のものの意味もかけている。